島豆腐の伝統と廃棄物・環境管理の問題を結び付けるアイディアは沖縄ならではのもので、とてもユニークだと思います。
また、踏み込んで課題解決策を検討している点、提案にあたりヒアリングをしている点も良かったと思います。
おからの活用方法について、家畜の飼料など、持続的に取り組む視点を加えるとさらに良くなりそうです。
最初から一部工程を集約することを考えずに、先ずは1軒の豆腐屋さんで経営のベストプラクティスを模索するか、あるいは、おからの廃棄コストを下げる方法を検討し普及するなど、ブラッシュアップを行っていただきたいです。